Składniki na zakwas ( zrobić 4-5 dni wcześniej):
- mąka żytnia razowa
- ciepła woda
Sposób przygotowania:
- 1/2 szklanki mąki żytniej i 1/2 szklanki wody wymieszać drewnianą łopatką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na całą noc (10-12 h).
- Po tym czasie ponownie dodać po pół szklanki mąki i wody.
- Wymieszać i zostawić na całą dobę.
- Przez kolejne 2-3 doby dodawać po łyżeczce mąki i ciepłej wody.
Składniki na bulion:
- 3 l wody
- 1/2 pora
- 1/2 selera
- 2 korzenie pietruszki
- 3 marchewki
- garść suszonych grzybów
- 3 listki laurowe
- 1 przypalona na patelni cebula
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- sól
- natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Z wszystkich składników ugotować bulion.
- Gotować około 30-40 minut, przecedzić przez sito do czystego garnka.
Pozostałe składniki:
- 4-5 ziemniaków pokrojonych w drobną kostkę
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
- 3 łyżki majeranku
- 200 ml zakwasu
- opcjonalnie: chrzan lub śmietanka
- Składniki dodać do bulionu.
- Gotować około 15 minut, następnie dodać wyjętą z gotowania bulionu marchew, pokrojoną w półplasterki, kilka suszonych i ugotowanych w wywarze grzybów, podsmażoną cebulkę, czosnek, majeranek oraz 200 ml zakwasu.
- Gotować kilka minut.
- Na koniec dodać chrzan/śmietankę i doprawić do smaku. Udekorować rzeżuchą.