Jeden z obiecanych przepisów, przywiezionych prosto ze słonecznej Kuby!
Wegańska zupa warzywna o niesamowitym posmaku świeżej limonki, przeniesie was wyobraźnią na piękne Karaiby.
Składniki:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju kokosowego lub innego do smażenia
- 1 mały bakłażan
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 mały batat
- 1 duża marchew
- 1 kolba gotowanej kukurydzy (lub mini kolby kukurydzy w zalewie – słoiczek)
- 1 limonka
- zielone papryki peperoncino lub inne delikatne
- 1 papryka chili (strączek)
- pęczek szalotek (może być szczypiorek, kolendra, pietruszka, kilka listków jarmużu – według preferencji)Sposób przygotowania:Cebulę posiekać i podsmażyć na oliwie w garnku. Dodać pokrojonego w kostkę bakłażana oraz czosnek. Przesmażyć chwilę i zalać bulionem. Dodać pokrojonego w kostkę batata, marchew pociętą w cienkie plastry, małe zielone papryki oraz chili (ilość zależy od stopnia pikantności papryk oraz naszych preferencji).
Dodać mini kolby kukurydzy lub dużą kolbę pokrojoną w grube plastry. Zupę gotować kilkanaście minut aż warzywa będą dostatecznie miękkie. Zupę wyłączyć. Dodać sok wyciśnięty z 1 limonki oraz posiekaną zieleninę.
Smacznego!