Obecnie w większości sklepów znajdziemy rabarbar, który ze względu na swój kwaskowaty i orzeźwiający smak idealnie nadaje się do słodkich potraw. Naszą propozycją na wykorzystanie rabarbaru są wegańskie, orkiszowe muffiny.
Składniki:
– 2 szklanki mąki orkiszowej
– 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
– 5 dużych lasek rabarbaru
– 400 ml mleka kokosowego (lub innego roślinnego)
– 2 łyżki nasion chia
– 1 łyżka sody oczyszczonej
– 2 łyżki cynamonu
– 3-4 łyżki brązowego cukru
– 2 łyżki oleju kokosowego
– 3 łyżki wody
– opcjonalnie cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Rabarbar pociąć na 1-2 centymetrowe kawałki.
- Umieścić na patelni wraz z olejem kokosowym, cukrem i wodą.
- Wszystko dusić na dużym ogniu 2-3 minuty. Wyłączyć palnik, dodać nasiona chia oraz mleko kokosowe. Pozostawić na około 15-20 minut.
- W misce wymieszać suche składniki: mąkę, sodę, cynamon.
- Dodać mokre składniki z patelni.
- Wszystko dokładnie wymieszać i umieścić w foremkach do babeczek (można wysmarować je olejem kokosowym).
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 30-35 min.
Smacznego!
