Zostały Ci ziemniaki z obiadu? Wykorzystaj je do przygotowania lunchu.
Kolejny kolorowy i sycący obiad na wynos, czyli młode ziemniaczki z czarną fasolą i innymi pysznymi dodatkami to to, co umili nam dzień w szkole czy pracy!
porcja: na jedną osobę
kaloryczność: 220 kcal
czas przygotowania: jeżeli mamy ugotowane ziemniaki to reszta zajmie nam tylko 10 minut
Składniki:
– 3-4 młode ugotowane w łupinkach ziemniaki
– 50 g. czarnej fasoli z puszki
– 1 duży pomidor
– 2-3 suszone pomidory
– 2 garście świeżych sałat i ziół (u nas prosto z ogródka: rukola, sałata masłowa, bazylia, mięta i tymianek)
– 1 mała czerwona cebula
– łyżka oleju kokosowego
– sól, pieprz
– papryka ostra (lub wędzona)
– szczypta kuminu
– gałka muszkatołowa
– papryka słodka w płatkach (opcjonalnie)
– łyżka ziaren słonecznika
Sposób przygotowania:
Ziemniaki ugotować lub wykorzystać wcześniej ugotowane. Na patelni, na oleju kokosowym podsmażyć cebulkę posiekaną w piórka. Dodać pokrojonego w kostkę świeżego pomidora, odsączoną fasolę oraz przyprawy i zioła (świetnie pasuje tu tymianek). Dusić kilka minut. Wyłączyć gaz. Wkroić do sosu ćwiartki ziemniaczków oraz pokrojone w paski, suszone pomidory. Gdy całość przestygnie wymieszać z posiekanymi ziołami i sałatami. Na koniec posypać ziarnami słonecznika.
Smacznego!
