Składniki:
- 1 szklanka ryżu do risotto
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1/2 szklanki białego wina wytrawnego
- 300 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 2 małe ząbki czosnku
- 2 łyżki pasty tahini
- kawałek papryki chili
- sól, pieprz do smaku
- natka pietruszki
- 2-3 łyżki oleju kokosowego
- 2-3 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- W garnku lub rondlu z grubym dnem i pokrywką, przesmażyć suchy ryż na 1 łyżce oleju.
- Podlać 1/2 szklanki bulionu, wymieszać, dusić pod przykryciem na małym ogniu.
- Co kilka minut podlewać pozostałym bulionem, następnie mlekiem kokosowym. W ostatnich minutach podlewać winem często mieszając.
- Umyte pieczarki pokrojone na ćwiartki podsmażyć wraz z cebulką na patelni, na oleju kokosowym. Dodać do nich pastę tahini, czosnek oraz chili, przyprawić pieprzem.
- Gdy ryż będzie już miękki dodać do niego zawartość patelni. Chwilę dusić wszystko razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z posiekaną natką pietruszki i z płatkami drożdżowymi.
