Składniki:
- 3 duże buraki ćwikłowe
- 2 gruszki
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego korzenia imbiru
- 2 łyżki oleju kokosowego
- sok z 1 cytryny
- 1 szklanka ugotowanej białej fasoli (może być z puszki)
- garść świeżego kopru
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Do garnka wrzucić posiekaną cebulę, czosnek i olej kokosowy.
2. Podsmażyć i dodać pokrojonego w kostkę buraka oraz drobno pokrojony imbir. Zalać bulionem warzywnym.
3. Gotować pod przykryciem około 25 minut.
4. W połowie gotowania dodać pokrojoną gruszkę.
5. Gdy buraki będą wystarczająco miękkie doprawić zupę solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
6. Zupę zblendować.
7. Podawać z białą fasolą i koprem.
* Do talerza można dodać łyżkę gęstej części mleka kokosowego.
