Składniki:
– 1 szklanka bulionu warzywnego
– 1 kg dyni
– 1 cukinia
– 1 papryka czerwona
– duża cebula
– 2 strąki papryki chili
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżeczka curry indyjskiego w proszku
– puszka mleka kokosowego (200 ml)
– 1 łyżka kurkumy
– olej do smażenia
– sól
Sposób przygotowania:
1. Dynię obrać i pokroić w kostkę.
2. Posiekać cebulę i czosnek, podsmażyć w garnku z grubym dnem.
3. Dodać dynię, pokrojoną w dużą kostkę cukinię oraz szklankę bulionu.
4. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 15-20 minut.
5. Dodać paprykę, mleko kokosowe oraz przyprawy. Dusić jeszcze około 10-15 minut do pożądanej miękkości.
6. Doprawić solą. Podawać z ryżem.