Żurek świąteczny na własnym zakwasie

Żurek świąteczny na własnym zakwasie


Składniki na zakwas ( zrobić 4-5 dni wcześniej):

– mąka żytnia razowa
– ciepła woda

Sposób przygotowania:

1/2 szklanki mąki żytniej i 1/2 szklanki wody wymieszać drewnianą łopatką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na całą noc (10-12 h). Po tym czasie ponownie dodać po pół szklanki mąki i wody. Wymieszać i zostawić na całą dobę. Przez kolejne 2-3 doby dodawać po łyżeczce mąki i ciepłej wody.

Składniki na bulion:

– 3 l wody
– 1/2 pora
– 1/2 selera

– 2 korzenie pietruszki
– 3 marchewki
– garść suszonych grzybów
– 3 listki laurowe
– 1 przypalona na patelni cebula
– 6 ziarenek ziela angielskiego
– kilka ziarenek czarnego pieprzu
– sól
– natka pietruszki

Sposób przygotowania:
 

Z wszystkich składników ugotować bulion. Gotować około 30-40 min. i przecedzić przez sito do czystego garnka.

Pozostałe składniki:

– 4-5 ziemniaków pokrojonych w drobną kostkę
– 1 cebula
– 3 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
– 3 łyżki majeranku
– 200 ml zakwasu
– opcjonalnie: chrzan lub śmietanka 12%/18% 

Składniki dodać do bulionu. Gotować około 15 minut, następnie dodać wyjętą z gotowania bulionu marchew, pokrojoną w półplasterki, kilka suszonych i ugotowanych w wywarze grzybów, podsmażoną cebulkę, czosnek, majeranek oraz 200 ml zakwasu. Gotować kilka minut. Na koniec dodać 120 ml śmietanki 12 lub 18%. Doprawić do smaku. Można dodać do całości dwie łyżki chrzanu. Udekorować rzeżuchą.

Podziel się

Komentarze

komentarze

Dodaj komentarz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.