Składniki na zakwas ( zrobić 4-5 dni wcześniej):

– mąka żytnia razowa
– ciepła woda

Sposób przygotowania:

1/2 szklanki mąki żytniej i 1/2 szklanki wody wymieszać drewnianą łopatką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na całą noc (10-12 h). Po tym czasie ponownie dodać po pół szklanki mąki i wody. Wymieszać i zostawić na całą dobę. Przez kolejne 2-3 doby dodawać po łyżeczce mąki i ciepłej wody.

Składniki na bulion:

– 3 l wody
– 1/2 pora
– 1/2 selera

– 2 korzenie pietruszki
– 3 marchewki
– garść suszonych grzybów
– 3 listki laurowe
– 1 przypalona na patelni cebula
– 6 ziarenek ziela angielskiego
– kilka ziarenek czarnego pieprzu
– sól
– natka pietruszki

Sposób przygotowania:
 

Z wszystkich składników ugotować bulion. Gotować około 30-40 min. i przecedzić przez sito do czystego garnka.

Pozostałe składniki:

– 4-5 ziemniaków pokrojonych w drobną kostkę
– 1 cebula
– 3 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę
– 3 łyżki majeranku
– 200 ml zakwasu
– opcjonalnie: chrzan lub śmietanka 12%/18% 

Składniki dodać do bulionu. Gotować około 15 minut, następnie dodać wyjętą z gotowania bulionu marchew, pokrojoną w półplasterki, kilka suszonych i ugotowanych w wywarze grzybów, podsmażoną cebulkę, czosnek, majeranek oraz 200 ml zakwasu. Gotować kilka minut. Na koniec dodać 120 ml śmietanki 12 lub 18%. Doprawić do smaku. Można dodać do całości dwie łyżki chrzanu. Udekorować rzeżuchą.

Podziel się

Komentarze

komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.