Pomysłów i możliwości przyrządzenia pesto jest wiele. Najbardziej popularne zdają się być zielone pesto – z bazylii, szpinaku czy z rukoli oraz czerwone – z suszonych pomidorów. Wszystkie odpowiednio doprawione, z dodatkiem dobrych orzechów, pestek czy oliwy są pyszne! Pesto idealnie nadaje się do makaronu, pizzy czy po prostu jako urozmaicenie kanapek!
Dziś przedstawiamy nietypowe połączenie – pesto z rukoli i świeżej MIĘTY!

Składniki:

  • garść świeżej mięty
  • dwie spore garście rukoli
  • ząbek czosnku
  • 4 łyżki oleju z gorczycy/ulubionej oliwy
  • 1/3 szklanki łuskanego słonecznika
  • łyżeczka soku z cytryny
  • około 30-40 g. tartego (u nas wegańskiego mozzarella) sera
  • kilka orzechów włoskich
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

Do wysokiej miski lub blendera wrzucić rukolę, miętę oraz czosnek. Słonecznik podprażyć na suchej patelni i również dodać do miski. Do całości dolać sok z cytryny, oliwę oraz dodać orzechy włoskie i ser. Blendować do uzyskania gładkiej masy. Na koniec doprawić solą do smaku i dokładnie wymieszać.